Le Rollot
De Picardia: L'encyclopedie Picarde.
Le Rollot par "Anselme Beaudoin", publié le 17/06/08
Il se présente sous forme d’un cœur ou d’un disque et sa croûte fine est orangée à brun pâle. Suivant sa durée d’affinage (de trois à six semaines), il est légèrement friable à fondant.
Fromage de plateau, le rollot peut néanmoins être cuisiné sous forme de tourtes, d’aumônières, de tartes et de crèmes.
La petite histoire
Louis XIV aurait découvert le rollot, en 1678, lors d'un voyage : il aurait immédiatement décidé d'en faire servir à la cour.
En outre, les loyers des terres étaient souvent complétés par quelques fromages.
Goyère de Rollot
Recette pour quatre personnes, proposée par le GAEC de La Chapelle St Jean, situé à Grémévillers, qui produit des fromages fermiers au lait cru de tradition picarde (tomme au foin, tomme au cidre, rollot, bray picard et bray aux graines de lin).
250 grammes de pâte feuilletée ; 150 grammes de fromage blanc ; 125 grammes de crème épaisse ; 150 grammes de rollot ; un œuf ; une pincée de sel ; une pincée de poivre ; noix de muscade
Mettez le four a chauffer à 200 °C.
Disposer la pate feuillétée dans une tourtière de 26 cm de diamètre et piquer le fond avec une fourchette
Émincer en fine lamelle le rollot et disposer les lamelles sur la pâte
Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, l'oeuf battu en omelette, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Verser le mélange sur la pâte.
Enfourner à four chaud à 200°C pendant 30 mn.
Servir chaud.
On peut varier le goût en ajoutant dans la garniture quelques tiges de ciboulettes émincées.
Mots Clés
Nature
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Sources :
http://www.terroirsdepicardie.com
Le site du GAEC de La Chapelle St Jean
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