Salmis de canard au chou braisé à la bière Picarde et sa tartiflette

Plat de viande

Canard à la façon de Patrick Grebonval, Auberge de la Forge, Caulières, Somme.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 cuisses de canard
  • 1 choufleur
  • 1 brocoli
  • 300 g de carottes
  • 250 g de champignons
  • 1 chou vert
  • 500 g de pommes de terre (Charlotte)
  • 300 g oignons
  • 2 tranches de poitrine fumée
  • 2 rebelles (bière Picarde)
  • 40 g de farine
  • Ail, thym, laurier
  • ½ l de vin rouge
  • ¼ l de fond de canard

Préparation

  • Marinade, carottes, oignons, ail, thym, laurier, cuisses de canard, pendant 24h
  • Amener à ébullition et laisser cuire environ 40 min
  • Cuire les champignons émincés et 1 tranche de poitrine fumée en petits lardons
  • Émincer et blanchir le chou
  • Émincer les oignons et les faire légèrement colorer avec de la graisse de canard, ajouter la poitrine fumée puis les 2 rebelles, thym et laurier.

Porter à ébullition environ 5 min (réserver la moitié pour la tartiflette)

  • Mettre le chou et cuire environ 30 min.
  • Cuire les Charlottes en robe des champs.
  • Beurrer un moule à gratin, mettre les Charlottes avec un appareil (fleurette + œuf). Cuire au four environ 15 min, démouler, le remettre au four avec un morceau de maroilles.

Faire une purée de carotte, cuire chou fleur et brocoli.

Contributeur(s) initial(ux)

Picardia

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