Navarin d’agneau des prés salés de la Baie de Somme

Plat de viande

Navarin d’agneau à la façon de Jean-Michel Desmets, Auberge de la Dune, Saint-Firmin-les-Crotoy dans la Somme.


Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,5 kg d’agneau AOC coupé en morceaux(côtes découvertes ou haut de côtes)
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 c. à soupe de farine
  • 60 g de beurre
  • ½ l de bouillon
  • ¼ l de vin blanc
  • Graines de cumin, curry et gingembre en poudre

Préparation

  • Mettre le beurre à fondre sur feu assez vif dans une grande cocotte
  • Faire revenir les oignons émincés, les morceaux d’agneau et les carottes coupées en rondelles
  • Faire dorer les morceaux
  • Saupoudrer de farine et remuer sans arrêt en réduisant le feu jusqu’à ce que la farine roussisse
  • Déglacer au vin blanc
  • Ajouter le bouillon chaud, saler, poivrer et mettre les épices
  • Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter deux heures.

Accompagner de Juliette des sables de la Baie de Somme, de Vitelottes du Santerre, d’oreilles de cochon et de salicornes.

Contributeur(s) initial(ux)

Picardia

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