Gaspacho de cresson

Entrée

À la façon d’André et Elisabeth Gaveau, Restaurant de la forêt, Orry-la-Ville (60)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 botte de cresson
  • 100 gr de bouillon de volaille
  • 15 gr de pignons de pin
  • 5 filets d’anchois à l’huile
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  • Laver et équeuter le cresson.
  • Mélanger avec le bouillon de volaille et mixer.
  • Ajouter les pignons de pin et les filets d’anchois,
  • Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et mixer pour émulsionner.
  • Servir froid.

Contributeur(s) initial(ux)

Picardia

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