Filet de lieu jaune aux saveurs ribécourtoises

Poisson

A la façon de Christophe Huidal, Restaurant Le Frioul, Ribécourt-Dreslincourt (80), en partenariat avec Philippe Guillomy, épicerie fine Champ’s, Ribécourt-Dreslincourt (80)


Produits de Picardie Crédits : Anne-Sophie Flament

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de filet de blanc poisson
  • 1 bouquet garni (pour le court bouillon)
  • Sel, poivre

Pour la sauce ribécourtoise :

  • 3 échalotes
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 4 cl de vinaigre
  • 2 c. de sauce ribécourtoise au basilic (produit Champ’s, Saveurs de Picardie)
  • 10 cl de crème liquide
  • 150 g de beurre doux
  • Sel, poivre

Préparation

  • Faire bouillir 2 litres d’eau dans un grand faitout. Saler et ajouter bouquet garni. Réserver.

Pour la sauce :

  • Ciseler les 3 échalotes puis les faire réduire avec le vin blanc et le vinaigre. Ajouter la crème après réduction totale des échalotes.
  • Monter la réduction avec le beurre sans faire bouillir. Ajouter deux cuillères de sauce ribécourtoise.

Ajuster en sel et poivre.

  • Napper votre poisson cuit dans le court bouillon et servez le avec un riz aux petits légumes ou une garniture de votre choix.

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Picardia

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