Escalopes de foie gras aux pommes

Escalopes de foie gras aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches de foie gras d’oie cru

• 500 g de pommes reinettes

• 15 cl de Sauterne

• 1 pincée de sucre

• 50 g de beurre

• Sel, poivre

Préparation

• Peler les pommes, évider-les et couper-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur.

• Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter les rondelles de pommes. Saupoudrer celles-ci de sucre et les faire cuire 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Les retirer du feu et les couvrir.

• Saler et poivrer les tranches de foie gras. Faire chauffer une poêle antiadhésive et faire saisir les tranches de foie gras 1 min de chaque côté, à feu vif.

• Disposer les rondelles de pommes sur un plat chaud et poser les escalopes de foie gras dessus.

• Éliminer la graisse de cuisson du foie et déglacer la poêle avec du Sauterne. Verser la sauce sur les escalopes de foie gras et servir aussitôt.

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