Croustillant d’escargots au Rollot

Entrée

A la façon de Philippe Huyer, Restaurant Le Roye Gourmet, Roye (80).


Rollot

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 g de pâte feuilletée
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’échalotes hachées
  • 160 g de pleurotes ou de champignons du moment
  • 160 g de rollot (voir la recette de François Défossé de la Ferme du Moulin)
  • 350 g de crème liquide
  • 36 escargots (chairs) cuits, sous-vide ou en conserve
  • Ciboulette
  • Groseilles ou tomates cerise

Préparation

  • Abaisser la pâte de façon à obtenir 4 formes(carrés, triangles ou ronds). Les mettre à cuire 15 min.
  • Pendant ce temps là, faire revenir les échalotes avec le beurre 3 min, y incorporer les champignons et laisser cuire le tout 2 min.
  • Incorporer ensuite le rollot en morceaux. Laisser fondre le tout légèrement et y verser la crème liquide.
  • Laisser mijoter 5 min, puis y incorporer les chairs d’escargots.
  • Laisser chauffer à feu doux l’ensemble 3 min.
  • Sortir les feuilletés du four. Les couper en deux sur assiette. Y déposer le mélange d’escargots.
  • Fermer avec le chapeau. Déposer la ciboulette ainsi que les groseilles ou les tomates cerise.

Contributeur(s) initial(ux)

Picardia

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