Chaud-froid de rougets aux haricots de Soissons

Entrée

Une entrée d’après Régal-n°21

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 filets de rouget
  • 60 g de roquette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron vert
  • 20 g de beurre
  • 200 g de haricots de Soissons secs (ou un petit bocal de haricots cuisinés au naturel)
  • 40 amandes entières sans peau
  • 75 g de tomates séchées à l’huile
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de vinaigre de Banyuls
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin

Préparation

  • Concasser les amandes quelques secondes au mixer.
  • Hacher grossièrement les tomates séchées et finement la gousse d’ail. Les mettre dans un petit bol avec les amandes concassées.
  • Zester une moitié du citron vert et presser cette moitié pour en extraire le jus. Ajouter dans le bol le zeste et le jus ainsi que l’huile d’olive. Réserver.
  • Laver la roquette, la sécher et la disposer sur un plat de service.
  • Faire réchauffer les haricots de Soissons (que vous aurez préalablement fait cuire).
  • Mettre le beurre à fondre dans une grande poêle et y faire cuire 3 min les filets de rouget sur la peau, sans les retourner.
  • Mettre le contenu du bol dans une petite poêle et le laisser chauffer 3 min à feu moyen.
  • Disposer sur la roquette les haricots égouttés. Arroser le tout de vinaigre. Déposer les filets de rouget sur les haricots et les parsemer de mélange amandes-tomates.
  • Saler, poivrer et servir rapidement.

Contributeur(s) initial(ux)

Picardia

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